我们所说的纯鲜奶更专业的叫法是“巴氏消毒奶”，是指将刚挤出的牛奶加热到72～75℃、保持15～16秒，或80～85℃、保持10～15秒，以杀死对人体有害的病原微生物，并消灭使牛乳变质的细菌和酵母等，但仍然会保留部分菌群。

而经常被误认为纯鲜奶的常温奶，又名超高温灭菌乳，是把刚挤出的牛奶经过135～150℃、0.5～4秒的超高温灭菌后，在无菌状态下灌装于无菌包装容器内的产品。