一把好的分割肉刀通常需要具有以下特点：

1. 刀身要强硬不易变形，材料可以选择高碳不锈钢、高速钢等能够承受大力的材质；

2. 刀锋锋利，切肉时能够顺畅切割而不拉扯；

3. 刀柄握感舒适，防滑性好，使得手握刀柄时不会滑动或产生不适感。

总之，一把好的分割猪肉的刀需要根据使用需求选择合适的尺寸和重量，并具备上述特点和良好的耐久性。